Grundrezept "Schaales" oder auch "Dibbelabbes"

Bei "Schaales" oder auch "Dibbelabbes" handelt es sich kurz gesagt um einen etwas überdimensionierten Kartoffelpuffer, der in einer Pfanne (vorzugsweise einer gusseisernen) oder einem Bräter auf dem Herd oder im Backofen gebraten wird. Was "Schaales" bedeutet, weiß ich selber nicht so genau, "Dibbelabbes" setzt sich zusammen aus "Dibbe" (Topf) und "Labbes" (etwas ziemlich großes), also einfach etwas Großes im Topf. Das Rezept habe ich von meiner Mutter übernommen.

Grundzutaten für 2 gefräßige Personen:

8 mittelgroße Kartoffeln

1 Zwiebel

1 Ei

1-2 Esslöffel Mehl

Bauchspeck, Frühstücksspeck oder Dörrfleisch zum Belegen

 

Gewürze:

Salz 

Pfeffer

Maggi

Muskat

 

Sonstiges  

Öl zum Braten

Apfelmus als Beilage

 

Bevor man anfängt, schonmal den Backofen auf 170-180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

 

Kartoffeln schälen, waschen und zu 2/3 grob reiben. Das restliche Drittel fein reiben, ebenso die Zwiebel. In einer Schüssel mischen, falls die Kartoffeln zu viel Wasser enthalten etwas ausdrücken und Wasser abschütten.

Mit Salz (reichlich), Pfeffer, ein Paar Spritzern Maggi (saarländisches Gericht halt) und ein bisschen Muskat würzen und mischen.

Das Ei in die Kartoffelmasse geben, zunächst nur das Ei verrühren und danach die ganze Masse durchmischen. 1-2 Esslöffel Mehl darüberstreuen und weiter vermischen. Mehl und Ei dienen nur der Bindung und fallen im Teig nicht sonderlich auf. Je mehr Mehl, desto "teigiger" wird der Schaales am Ende.

 

Anschließend empfiehlt es sich, den Speck in ca. 0.5 cm dicke Scheiben zu schneiden, den benötigt man dann auch gleich.

Den Boden der Pfanne mit etwas Öl bedecken und wie zum leichten Anbraten erhitzen. Die Kartoffelmasse in die Pfanne geben und flach verteilen. Die angegebene Menge ist je nach Pfannengröße etwa 2 bis 4 cm dick. Den Schaales großzügig mit dem Speck belegen und die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen.  - Sollte man sich an dieser Stelle für die Zubereitung auf dem Herd entscheiden, muss selbiger jetzt auf mittlere (evtl. auch später auf niedrige Hitze) heruntergeregelt werden und der Schales wird unter Wenden gebraten, bis die Kartoffeln gar sind. Hierbei wird er seine Form allerdings nicht beibehalten, da man ihn am Stück nicht wirklich wenden kann.- Bei der Zubereitung im Ofen lässt man den Schaales jetzt einfach - je nach Dicke - 1,5 bis 2 Stunden im Ofen, bis er außen goldbraun und knusprig und innen gar ist. Letzteres kann man durch Probieren eines kleinen Bissens mit Hilfe einer Gabel ganz gut herausfinden. Wenn der Schaales vor dem Garpunkt schon zu dunkel zu werden droht, kann man den Ofen auf etwa 150 °C herunterdrehen. Fehlt es ihm am Ende der Garzeit (also wenn die Kartoffeln gar sind und der Hunger zu groß ist) noch an Farbe und Knusprigkeit, kann man mit Oberhitze und/oder der Grillfunktion bei 180 bis 200 °C für 10 bis 15 Minuten (bitte den Ofen dabei im Auge behalten, damit nichts anbrennt) noch etwas nachhelfen. Lecker ist es, wenn der Speck auch knusprig ist.

Gegessen wird Schales entweder mit oder ohne Apfelmus, die ganz harten und eingefleischten Saarländer beträufeln den Schaales natürlich unmittelbar vor der Verzehr noch einmal mit Maggi. Der Exilsaarländer trinkt dazu ein Kölsch, "dehemm" geht aber auch Urpils oder ein Glas Wein.